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打發(fā)蛋白的原理是蛋白表面具有張力,在長(zhǎng)時(shí)間攪拌后,因?yàn)槭艿秸饎?dòng),蛋白就會(huì)與空氣發(fā)生融合。并且使空氣變成小氣泡,混合在蛋白中,從而產(chǎn)生打發(fā)的效果。
蛋白又名雞子白,異名雞卵白(《別錄》)、雞子清(《食療本草》)。為雉科動(dòng)物家雞的蛋白,是常見(jiàn)的食品。營(yíng)養(yǎng)優(yōu)良、潤(rùn)肺利咽、清熱解毒。
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