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河蟹也叫"螃蟹"和"毛蟹",頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形,質地堅硬。身體前端長著一對眼,側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足,表面長滿絨毛;螯足之后有4對步足,側扁而較長;腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別:雌性腹部呈圓形,雄性腹部為三角形。
大閘蟹的外形特征是:青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。青背:蟹背為蟹殼青,青得發亮。燒熟后,顯純紅,鮮艷,它不同于其他湖區螃蟹的灰色,泥土色重。
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