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餡必須剁得非常碎,買來的攪餡最好再手工剁剁。一個勁的朝一個方向攪拌,要攪拌到肉餡和菜充分結合了才可以使肉質松軟。做餃子餡選擇肉要肥多瘦少,瘦的多了餡會比較硬,餃子餡不可全用肉要加入適量的自己喜歡的菜,加入適量菜的餃子餡更加松軟,肉和菜的比例約為3比1。在餡里要打入一個雞蛋,這樣才會是餡變得軟,是使肉餡變得既軟又好嚼的方法。
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