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蝦仁炒蛋的做法：
1、蝦洗凈后，從蝦頭處剝開，輕輕一拉，即可把泥腸一起帶出；
2、把殼剝凈，蝦殼不要，蝦頭和蝦仁分開放；
3、蝦仁用少許鹽和淀粉拌勻，稍腌制10分鐘左右；
4、雞蛋打散，加少許鹽，一點植物油，攪勻備用；
5、鍋內放一點油，中火燒熱，將蝦仁倒入；
6、蝦仁翻炒至變紅色，將蛋液倒入，快速用筷子劃散，關掉火，用鍋的余溫讓蛋液慢慢凝固即可出鍋。
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