為什么糖炒栗子一定要加糖

現在正是吃糖炒栗子的季節了，糖炒栗子里面都會加糖，很多人自然而然就以為是為了讓栗子更甜，其實并不是，為什么糖炒栗子一定要加糖？下面小編就帶來介紹。

炒栗子加糖是為了讓栗子更甜嗎

用糖炒栗子，不是為了讓栗子變甜，栗子甜不甜最終看它自己。

炒栗子加的是麥芽糖，主要是為了增色和增香。

栗子殼的表面有一層小絨毛，麥芽糖加熱融化變得很粘稠后，裹在砂子上可以粘掉這層小絨毛，把栗子殼打磨的油光發亮。同時，麥芽糖焦化后會散發出陣陣焦香。

為什么糖炒栗子一定要加糖

1、讓板栗顏色更漂亮。加了糖以后，會讓炒出的板栗色澤更深、更亮，這樣看起來更漂亮，也更有食欲。

2、粘掉附著物。因為糖本身具有一定粘性，所以放到鍋中后，可以粘掉炒砂磨損后的灰，以及板栗外殼上的雜質，這樣板栗看起來更干凈。

3、減少對栗殼摩損。由于炒砂多有不規則棱角，在炒制過程中，這些棱角會對板栗外殼產生劃痕。加糖后，可以在炒砂外包裹一層糖焦，這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。

4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉，在炒制時，板栗與炒砂不容易混合到一起，而是“浮”在表面，加糖后可以增加砂子的摩擦力，將板栗帶入炒砂中，使板栗快速加熱。

5、有糖焦香味。糖在加熱后，會產生一種糖焦味。所以炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。并且這種味道也會依附到板栗殼上，是傳統糖炒板栗的標志性味道，更容易引起顧客食欲。

6、保存時間久。加糖炒后的板栗，在常溫同等條件下，保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長，不容易發生霉變。

7、保持栗仁濕度。由于糖炒后板栗殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水份的蒸發。所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。

溫馨提示

1、栗子中含有的膳食纖維比較多，吃多了不容易消化，容易導致腹部脹氣、便秘等。

2、栗子淀粉含量高，糖尿病患者和怕長胖的人也要少吃。