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低筋面粉是140目,普通面粉是80目,精粉是120目。目是指每英寸篩網(wǎng)上的孔眼數(shù)目,140目就是指每英寸上的孔眼是140個。低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
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