如何燉出奶白鮮美的魚湯

想燉出奶白色的魚湯， 其實并不難，首先要選對魚，新鮮的魚燉出來的湯才會更加的先滅，魚湯喝了對身體也是很有好處的。那么如何燉出奶白鮮美的魚湯?魚湯怎么做好喝?下面小編帶來介紹。

在江西九江，家家戶戶都燉魚頭湯，不像別處認為“豆腐是魚肉的最佳搭配”，九江人燉魚頭，只用都昌的豆參。魚頭須選用鰱魚或胖頭魚(鳙魚)，油煎去除腥味后，入水加姜、蒜、辣椒等調料燉煮，再放入最關鍵的豆參。

豆參是豆腐的高級版，將都昌人特制的豆塊切成條狀，入油鍋煎炸至金黃，過程中要不斷地淋水控溫，使得豆條膨大成長近三寸的圓條，內部生成綿密的氣孔。當蓬松的豆參浸潤在濃郁的魚湯中，內部吸滿了汁水而豐盈柔軟，入口即化;魚湯則充滿了豆參的芳香，比傳統的“豆腐魚頭”香氣更為馥郁。

浙江開化有一種清水魚，每天只飲清冽的源頭活水，吃鄉間的水草、菜葉，自然渾身散發著出塵的“仙氣”。這樣培育出來的魚，肉質鮮美細嫩，根本不必放過多佐料，只取本地產的山泉水，加少許油、鹽烹煮，算是“原湯煮原食”。而煮出來的開化清水魚，口感肥美細膩，毫無土腥氣;魚湯呈乳白色，鮮味綿長，滋味尤勝于魚肉。遂昌的魚頭鍋，魚頭燉煮的同時還加入了魚肉打制的彈滑魚丸。兩者相配，一份“清白”爽口的魚湯就會讓你愛不釋口。

一看二聞三摸。想要燉出奶白鮮美的魚湯，怎么能不來條新鮮的魚。

1.看。看魚的眼睛和鰓。魚眼睛是否飽滿透完，若眼球下陷、渾濁無光，鰓的顏色應為鮮紅色。變暗呈灰紅或灰紫色，也是不新鮮的表現

2.聞。新鮮海水魚有咸腥味，淡水魚有土腥味，無異味、臭味

3.摸。魚不新鮮時表面摸起來會有黏膩的手感;而新鮮的魚肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復，肌肉切面有光澤。

買魚之后，回家第一步腌制魚：把魚洗一下后加入料酒蔥姜腌制一會兒，腌好拿廚房紙洗一下，免得第二步炸鍋

第二部起鍋燒油，先拿油滑一下鍋，然后倒入少許底油，開中火，下鍋炸到表皮焦黃，這一步除了油和魚什么都不用放。

第三步有一些知識點，也是魚湯好不好喝的關鍵。以我的經歷說一下：

①炸前必須用油滑鍋，不然必定粘鍋。一粘鍋就必糊，一糊味道就壞了。

②炸魚盡量開中小火，也是防止炸糊了

③炸魚一定要小心翻動，且盡量不要朝著自己方向翻動。我曾經翻魚的時候熱油濺了一手臂，痛了我一個禮拜

炸完魚就放水，切記此處放的一定是開水，一定是開水!水量一般沒過魚就行。我媽這時候喜歡放點大蔥大蒜但是我不喜歡，我比較喜歡什么都不放。

最后就是放豆腐，然后出鍋放點香菜蔥花，完美魚湯就做好了，絕對是奶白奶白的，喝一口鮮到爆炸

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