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水開后煮7分鐘即可全熟,此時蛋清凝固,蛋黃干爽;
煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;
煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀。
雞蛋在沸水中煮的時間不宜過長,超過10分鐘時,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵褐色沉淀,從而妨礙人體對鐵的吸收。
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