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咖啡會變酸是因為咖啡豆本身就是一種水果,所以富含單寧酸,當咖啡溫度下降之后,單寧酸釋放出來,而且在溫度較低的時候,人類的味覺對酸味更加的明顯,所以會感覺到放久后的咖啡明顯變酸。
影響咖啡酸度的因素:
1、咖啡的烘焙程度越低,酸味越明顯;
2、品質越是好的咖啡豆,冷熱之間的風味區別就越小。
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