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糯米釀白酒的出酒率不高,一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀,就要在糯米中加入酒餅、酒曲來進行發酵,發酵時要保持常溫,不能太熱與不能太冷,經過半個月到一個月后,可以對發酵的醪液進行蒸餾,那么就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發酵時生成一些雜醇(包括甲醇),沒有檢測工具的,自釀的酒還是少喝些。
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