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板鴨有點白白的是發霉,板鴨泛白是因為產生了霉菌。食用后會危害人體健康。霉菌毒素化學及物理穩定性較強,簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對人體的危害。霉菌廣泛分布于自然界,大多數對人體無害,但某些霉菌的產毒菌株污染食品后,產生有毒的代謝產物及霉菌毒素。
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