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美食
疫情解封后，大連人最想吃的不是梭子蟹，而是這3種魚(yú)，好吃又滿(mǎn)足
川南歡劇院
2022-09-18 11:21 山東
#金秋節(jié)話(huà)家常#八月底突如其來(lái)的一場(chǎng)疫情，徹底打亂了大連人的生活節(jié)奏。 在沉寂了10多天之后，在連續(xù)兩天清零之后，大連迎來(lái)了大街小巷群眾的解封。 我又看到了久違的人群。
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大連的菜市場(chǎng)
大連，一座美麗的海濱城市，歷來(lái)以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品而聞名中外。 全國(guó)一提到大連，第一個(gè)想到的就是北緯39度海域出產(chǎn)的海產(chǎn)品。 這里的海鮮味道鮮甜。 這是其他海域所沒(méi)有的。
由于大連人看守著得天獨(dú)厚的地理位置，一年四季，大連人的餐桌上都少不了海鮮，尤其是秋休漁結(jié)束后。
自今年9月1日開(kāi)海以來(lái)，大連一直處于沉寂期，讓不少人錯(cuò)過(guò)了開(kāi)海后的第一口新鮮食物。
梭子蟹雖有“海中第一鮮”之稱(chēng)，但價(jià)格不菲，而且如果選不好，煮開(kāi)后殼里全是水，還是咸咸的，沒(méi)有鮮味。 所以，疫情解封后，梭子蟹并不是大連人最想吃的。 海鮮，而是這3種不能人工養(yǎng)殖，根本不能摻假的海鮮。
1. 鯖魚(yú)
鯖魚(yú)是北部沿海常見(jiàn)的海魚(yú)品種。 每年海水越冷，鯖魚(yú)越大，肉質(zhì)越緊實(shí)家常燉海雜魚(yú)，越鮮美。 一年一度的休漁期結(jié)束，大連人嘗鮮時(shí)喜歡買(mǎi)些鮐魚(yú)吃。
鮐魚(yú)越大越好吃，尤其是4斤以上的。 可以說(shuō)是無(wú)論如何都好吃。 這也是開(kāi)海后大連人餐桌上的一道常備菜。
推薦菜譜：蘿卜燜鯖魚(yú)尾
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所需材料：鮐魚(yú)尾、白蘿卜、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖
1.鮐魚(yú)尾洗凈，鮐魚(yú)尾部修整，白蘿卜的老皮刮去洗凈。
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2、將洗干凈的馬鮫魚(yú)尾換成花刀，白蘿卜切成稍厚的片。
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3、鍋里放豬油，用廚房紙巾擦干鮐魚(yú)尾，下鍋煎至兩面金黃。
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4、將炸好的馬鮫魚(yú)輕輕推到鍋邊，將蔥、姜、蒜、八角放入鍋中爆香，加入白蘿卜片炒至出水。
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5、鍋內(nèi)煮料酒和一品鮮醬油，加湯，加少許糖提鮮，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。
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6、燉至鍋內(nèi)湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，即可出鍋。
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“嘉吉魚(yú)頭，馬鮫魚(yú)尾”，馬鮫魚(yú)的尾巴活動(dòng)性強(qiáng)，上面的肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，而且一點(diǎn)刺都沒(méi)有，吃起來(lái)味道鮮美。
2.偏口魚(yú)
比目魚(yú)是比目魚(yú)的一種。 大連人也叫它“長(zhǎng)脖子”。 9月上市的比目魚(yú)背部有凸起的黑線。 這是比目魚(yú)的魚(yú)子，味道鮮美。 又香。
每年秋天曬魚(yú)干的時(shí)候，大連人喜歡曬一些魷魚(yú)，留著冬天炒。 過(guò)去，炸魷魚(yú)與玉米面煎餅一起食用。 這是一道很多老人家常吃的美食，時(shí)至今日咸魚(yú)餅也是大連街上的一道經(jīng)典菜。
推薦菜譜：干燒偏魚(yú)
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所需材料：部分魚(yú)片、蔥、姜、蒜、糖、白醋、干辣椒、一品鮮醬油、料酒、鹽、胡椒粉
1、將偏口魚(yú)的內(nèi)臟和鰓從鰓中拉出，然后用清水洗凈。
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2、將清洗干凈的偏口魚(yú)擠出水分，用花刀均勻的涂抹在魚(yú)的兩面。
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3、鍋里放油，油溫60%熱時(shí)，放入擠干水分的魷魚(yú)，炸至花刀張開(kāi)，表皮緊實(shí)，撈出控油.
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4、鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、蒜、干辣椒，下料酒、一品鮮醬油煮熟，加白糖、白醋，白糖燒開(kāi)，下湯，下油魚(yú)，文火煮至湯汁濃稠，最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，即可出鍋。
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干燒偏魚(yú)講究甜、酸、微辣。 因?yàn)榧恿税状祝~(yú)的骨頭也很軟。 這道菜是一道很好的配菜。
3.海雜魚(yú)
大連人愛(ài)吃魚(yú)，會(huì)做魚(yú)。 他們特別擅長(zhǎng)挑選新鮮的海魚(yú)。 大連人不太注意吃魚(yú)的大小和種類(lèi)。 他們主要講究新鮮度。 只要是新鮮的海魚(yú)，不管怎么煮，味道都不會(huì)差。 .
紅燒雜魚(yú)是一道家喻戶(hù)曉的大連經(jīng)典家常菜。 選幾條新鮮的海魚(yú)，一鍋燉。 一道菜可以吃到不同種類(lèi)的魚(yú)，各有各的味道，還可以相得益彰。 新鮮的。
推薦食譜：自制紅燒什錦魚(yú)
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所需材料：海魚(yú)、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、糖、鹽、胡椒粉、花椒
1、雜魚(yú)清洗干凈，去鰓、內(nèi)臟、鱗，雜魚(yú)去血泡，撈出瀝干水分。
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2、用花刀把海魚(yú)改成大條，然后整齊的擺在盤(pán)子里。
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3、鍋里放油，爆香蔥、姜、蒜。 將海魚(yú)放入鍋中，蒸熟。 在料酒和新鮮醬油中烹調(diào)。 加少許糖，加入湯。
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4、鍋中的湯先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋小火慢燉。
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5、燉至鍋內(nèi)湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，撒上香菜即可食用。
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燉雜魚(yú)沒(méi)有技術(shù)難度。 最主要的是要注意魚(yú)的新鮮度。 最好用活魚(yú)或剛死2小時(shí)以?xún)?nèi)的魚(yú)。 魚(yú)腥味，魚(yú)湯入口很鮮美。
疫情解封后，不可掉以輕心。 大家出門(mén)一定要做好自我保護(hù)家常燉海雜魚(yú)，一切行動(dòng)都聽(tīng)從防疫部門(mén)的指揮，才能享受這場(chǎng)來(lái)之不易的抗疫勝利。 不過(guò)，作為大連人，從這個(gè)季節(jié)開(kāi)始，以上3種魚(yú)都必須買(mǎi)來(lái)吃，好吃又滿(mǎn)足。
