新疆人吃過油肉拌面，就等于沒到過新疆！

你喜歡吃油膩的肉面嗎？是中國新疆的特色菜系，色澤鮮艷，湯口紅油，面條面筋，番茄羊肉香氣濃郁。新疆人都說，在新疆沒吃過油肉面，就等于沒到新疆。這種油膩的肉面有多好吃？如果你真的吃過一次，你就會知道。如果你喜歡，請關注我！

食材： 牛肉調料：油、青椒、

紅辣椒、洋蔥、麻辣皮、番茄、新疆辣醬、大蒜、食鹽、姜粉、四川花椒粉、胡椒粉、非常新鮮、醬油、陳醋、料酒、雞蛋、高湯、味精、玉米淀粉

生產步驟：

1.這道菜可以用牛肉或者羊肉，今天我用牛肉，最好用里脊肉、胸肉等嫩肉部位，我們換刀切成大片，接下來牛肉腌制也很重要，我們首先要加入一些料酒、醬油、老抽、花椒粉和姜粉放入抓斗中攪拌均勻。（這里要注意的是，牛肉腌制時是加入花椒粉和姜粉的，如果使用羊肉，則加入一些花椒粉和胡椒粉）。

2.接下來，抓拌至牛肉發粘后，我們打一個雞蛋，反復抓好，加入一些玉米淀粉抓得均勻，最后加點油抓得均勻，在鎖住水分的同時防止粘在鍋底下，這個腌制時間最好在兩個小時以上，這樣才能保證牛肉的口感嫩滑。

3.用青椒片和紅辣椒片、洋蔥片和西紅柿丁準備一道裝飾菜。然后準備一些新疆辣皮切成蒜末，最后準備一小碗混合雞汁的肉湯，加入鹽、醬油、胡椒粉和味精攪拌均勻，因為是用來拌面條的，所以加一點湯進去，如果加米飯或者酒，就不要加湯。

4.加熱鍋倒入寬油，為什么要用寬油？因為這道菜的特點是肉和配菜都必須上油，這就是特殊的味道所在。在油溫控制方面，要注意的是油潑面家常做法，如果油溫太低，那么牛肉的顏色就出不出來了，而且油溫太高容易炸糊狀物油潑面家常做法，所以我們盡量把油溫控制在百分之七成左右進入牛肉片， 然后快速滑動，直到牛肉成熟八歲并撈出。

5.然后將青椒和紅辣椒以及洋蔥倒入油鍋中，最多10秒內取出。

6、鍋中留少基油，加入新疆辣醬和辣皮翻炒至香，再倒入番茄丁翻炒

幾次，然后轉大火將配菜炒好，加入肉片后再加入花椒粉翻炒，此時倒入高湯，撒上蒜末，最后將陳醋倒入鍋中，快速翻鍋。

7、將煮好的條子用冷開水遞過去，然后迅速撈到盤子里，再把油膩的肉倒在上面，吃面條不帶蒜，香氣不到一半，有機會去新疆，家里沒有機會做。

請注意：

1.這道菜可以是牛肉和羊肉，腌制后盡量放置更長的時間。

2、這種油膩的肉最好用新疆的辣皮醬做，用其他調味料代替會改變其應有的味道。

3.這道菜的正宗方法，肉和配菜都過油了。

4.面條最好用手搟，煮熟后一定要用涼水遞過去，保證面條的強度。

好了，

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