熱干面的靈魂

（芝麻醬——熱干面的靈魂）

我覺得湯面和熱干面的風格很不一樣，上面的說法太牽強了。至于熱干面，世人不在乎它是什么，只要熱干面好吃就行。

這種醬拌面起源于漢口，蔡林記是正宗的。

在部隊的時候，我放假回了老家。路過漢口的時候，總喜歡走到中山大街的蔡林記總店吃一碗熱干面。當時，國營面館真的是唯一一家，沒有其他分店，生意紅火。食客紛至沓來，店內人聲鼎沸。兩個售貨員很快就把卡賣掉了，但隊伍依舊排著隊。拿到面盤后，又得去窗口排隊點面盤。唉熱干面的做法，熱干面需要一個小時才能吃。

（取幾勺芝麻糊，用溫水泡一下，水要慢慢加，直到芝麻糊可以自由流動。）

熱干面的出現，給愿意在家做飯的人帶來了方便。幾年來，家里吃熱干面，老婆忙個不停。

原料準備不容忽視。蘿卜干和酸豆干在超市有售。您還可以在線購買更多喜愛的品牌。打開包裝，蘿卜干一定要剁細，必要時需要油炸一下。

熱干面的精華是芝麻醬，瓶裝醬很容易買到，但有待提高。取幾勺芝麻醬，用溫水浸泡醬汁熱干面的做法，逐漸加水，直到芝麻醬可以自由流動。使用芝麻油、蔥和醬油。

水燒開，按量放入面條，破了立馬漲起來。面條不要煮過頭，以免面條變軟變爛。

用漏勺把面條撈出來抖干。傳統的做法和餐館多是取出來，拌上油曬干，吃的時候再用開水燙一下。家庭自助可省略此鏈接。

將面條與備好的材料拌勻，淋上麻醬拌勻。