腌酸菜中途能換水嗎

導語：有些朋友非常喜歡吃酸菜，覺得其味道非常地酸爽，而且帶勁，所以會自己在家腌制酸菜。有些朋友不清楚腌酸菜的流程，所以想提前來了解一下，腌酸菜中途可以換水嗎？腌酸菜中途能換水嗎？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

腌酸菜中途可以換水嗎

不可以換水。中途換水會破壞酸菜的發酵環境，容易腐爛和變壞。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

腌酸菜時，大多數人都用錯了“水”，難怪酸菜不好吃，壇子會生花

說起酸菜，想必有很多的人都是非常喜愛吃酸菜的吧，因為酸菜吃起來的時候不僅特別的爽口，特別是在吃清粥的時候，如果再吃上一點酸菜的話，肯定會特別的下飯，所以有很多的人都會喜歡在秋季的時候做上一些酸菜，因為現在也正是大量蔬菜上市的時候，所以現在這個時候蔬菜的種類也是非常多的，所以有很多的人都會選擇在這個時候腌制酸菜，其實有很多的人都會認為，其實腌制酸菜是特別的簡單的，但是等到腌制成了之后，卻發現自己腌制出來的酸菜吃起來特別的難吃，而且壇子還生花。

其實在腌制酸菜的時候，最重要的就是腌制酸菜的水了，而且腌制酸菜的壇子也是非常重要的，我們在腌制酸菜的時候一定要保證腌制酸菜的壇子是沒有水沒有油的，而且也一定要保持壇子的干凈，如果壇子不干凈的話，那么腌制出來的酸菜是絕對的不會好吃的，甚至還有可能會臭掉，所以在腌制酸菜之前一定要把腌制酸菜的壇子先洗干凈，還有就是在腌制酸菜的時候要用到的水了。

酸菜

可能有很多的人在家里腌制酸菜的時候，用的都是自來水或者是純凈水，其實這些水都不是最好的水，想要腌制出來好吃的酸菜，最重要的水就是淘米水，因為用淘米水腌制出來的酸菜是非常的好吃的，而且用淘米水腌制出來的酸菜吃起來的時候特別的脆，但是如果是要用淘米水腌制酸菜的話，盡量要用大米的淘米水來腌制酸菜，因為用大米的淘米水腌制出來的酸菜，吃起來的時候是特別的脆的，而且口感也特別的好吃。

還有就是如果是用淘米水腌制酸菜的話，那么在這整個過程中也是必須要換水的，至少要兩天或者是三天換一次淘米水，這樣才能夠保證壇子當中的細菌不滋生，而且這樣在腌制出來的酸菜吃起來的時候也是特別的脆的，特別好吃，如果是長時間的不更換淘米水的話，那么是很容易讓酸菜變臭變發霉的，所以在腌制酸菜的時候水是非常的關鍵的。

酸菜腌多長時間可以吃

酸菜一般腌制一個月后再吃比較好。 一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。

腌制酸菜方法

準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升

一、芥菜洗干凈，放陽臺晾干。

二、燒開水。

三、用開水把菜燙一遍。

四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子里。

五、瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的。

六、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水里。

七、這是兩天后的變化。

八、這是五天后的效果，可以吃了。