櫻花風味食品為什么難吃

櫻花開放的季節到了，各大商家也開始推出櫻花限定食品，但有吃過的人表示，櫻花有多好看，櫻花味食品就有多難吃，那么，櫻花風味食品為什么難吃？櫻花可以作為一種食品嗎？下面小編就帶來介紹。

櫻花風味食品為什么難吃

屢遭詬病的櫻花風味食品，配料里可能根本沒有櫻花，而是使用了櫻花食用香精。食用香精本來也沒啥，但現在大多數櫻花味的食用香精可能屬于幻想型香精.......

什么是幻想型香精呢?通俗點來說就是調香師在模仿某種香氣的同時加入自己的想象，常見于調制一些特征風味不是特別突出的香精，特征不夠，想象來湊。幻想型香精在香水或者日化行業應用廣泛，目前在食品行業應用較少。

食品調香和香水調香類似，也講究top note(頭香)、body note(體香)和base note(尾香或基香)。一款加香的食品，進行調香的工程師會根據自己的理解進行調制，選取合適的頭香、體香和尾香的香氣。

一般來說選取的香型都會與食品本身香氣相關，比如調制牛奶味的食品，可能頭香選取鮮奶的香型，體香選擇純牛奶的香型，尾香選擇黃油味的香型，不會偏離主題。

櫻花恰恰缺少了一個主題，所以很可能櫻花香精在調制的時候加入了調香師的想象，比如有的櫻花香精聞起來是一種無主題的花香，但仔細聞可能會聞出類似玫瑰、茉莉等花香，只是不是很明顯。而且食用櫻花香精也是近些年出現的，目前來說缺少能和櫻花香精很好搭配的香型，導致了市面上的櫻花產品既不像櫻花又不太好吃。

其實櫻花制品不太好吃情有可原，畢竟櫻花本身味道比較淡，加工方法會使本不濃郁的香氣揮發殆盡，且食用櫻花香精出現時間較晚，沒有太多與之搭配的香精。

櫻花可以作為一種食品嗎

資料顯示，櫻花在我國更多用來園林、藥用以及護膚。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋，櫻花是一種傳統的中藥材，性味平、涼，具有宣肺清熱、止咳平喘、潤腸、解酒的功效，但體寒的人吃了易引起腹瀉、嘔吐等不適。

櫻花口味雖已火了多年，但櫻花其實只是食品界的“新人”。近日，國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司發布了《關于關山櫻花等32種“三新食品”的公告》，關山櫻花剛剛獲批新食品原料。

同時，國家衛健委《公告》顯示，鑒于關山櫻花在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書中應當標注不適宜人群。

對于市面上櫻花口味的零食，有專家認為大多是商家用于營銷概念的炒作，噱頭大于功效，食品中包含的櫻花物質含量很少，因此不用過于期待功效或緊張它的副作用。

目前市面上銷售的櫻花食品大多生產在櫻花“轉正”之前。因而，為了避免消費者的誤會，很多廠商會在食品包裝上標注：“本產品不含櫻花成分”。

別問櫻花是什么味道，問就是櫻花只負責冠名、并未參與制作。