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氨基酸是生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位,是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)水解:
1、蛋白質(zhì)完全水解:徹底水解得到的水解產(chǎn)物為各種氨基酸的混合物;
2、蛋白質(zhì)部分水解:不完全水解得到的水解產(chǎn)物使各種大小不等的肽段和單個氨基酸。
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