牛肉很難煮嗎

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用，下面，和小編一起來了解一下吧！

牛肉很難煮嗎

在同樣的烹飪方法中，牛肉是比豬肉要難熟很多的，其實這是因為牛肉的肉質結構跟豬肉的不一樣，牛肉的纖維就是比較難熟的。

牛肉能不能補鈣

不少人認為歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉，事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣量極低，所有的肉都是這樣，同時，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣元素的流失，減少鈣的吸收，所以，缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

牛肉怎么燉容易爛

1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。

2、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水，肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香，燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴，牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了，就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道，如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香，還可以肉色不發黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖，生抽。

9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中，大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候，燉至1小時候的時候加入鹽，再繼續燉至1小時。

10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。