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豆腐蝦仁的做法：
1、豆腐切成塊，在表面抹上鹽，腌制十分鐘；
2、蝦仁清理干凈，再放入鹽，水，和淀粉拌勻，姜切片、蔥切碎備用；
3、鍋中倒油加熱，將豆腐放入鍋中煎熟后取出；
4、鍋中留底油，放入姜片爆香；
5、放入蝦仁炒至變色，然后放入豆腐、醬油、料酒和適量的水；
6、加入糖、鹽、雞精，然后收汁，最后撒入蔥花，炒勻即可。
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