煮雞蛋的4個技巧

煮雞蛋用多長時間比較好，可以從幾個方面來看，首先是營養方面區別不大，口感方面個人有個人口味，最重要的是看安全性，那么，雞蛋煮多久才好？煮雞蛋有什么技巧？下面小編就帶來介紹。

雞蛋煮多久才好

這個問題，可以從營養、口感、安全三個方面來說。

1、營養方面，區別不大

加熱對雞蛋的營養影響其實并不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結。

2、口感方面，「仁者見仁，智者見智」

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

如果你的口味比較大眾，就可以選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

3、安全方面，10分鐘以上的全熟蛋更好

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

但這并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。

并且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風險。

但如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放3～4天也可以吃。

煮雞蛋的4個技巧

1、用冷水還是開水?

很多人認為用冷水，也有人覺得應該用開水，其實都可以，但有一個前提，就是雞蛋必須完好無裂縫。煮雞蛋之前，要好好檢查一下雞蛋，有沒有破損，即使有細小的裂縫，隨著水溫的升高，雞蛋也會破裂，導致蛋白流出來。

開水和冷水的區別在于，冷水煮的時間比開水煮要長2分鐘左右，冷水煮雞蛋要8分鐘左右，而開水煮雞蛋只需要6分鐘，蛋黃能保持鮮嫩，時間不宜太長，否則蛋黃就會發干。

2、水里加不加東西?

用清水就能把雞蛋煮熟，這是毋庸置疑的，但想要雞蛋香嫩，好剝殼，就要加點東西。加什么呢?要加食鹽、醋這2樣調料。

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，比較堅硬，導致蛋殼不好剝。加入適量的醋，無論啥醋都可以，可以和鈣反應，生成醋酸鈣，蛋殼的硬度降低，變得較軟，在受到碰撞后不容易破裂。而食鹽會順著軟化的蛋殼進入雞蛋內部，雞蛋的谷氨酸和鹽生成谷氨酸鈉，讓雞蛋更加鮮嫩。

3、用大火還是小火?

其實，不管用冷水煮還是熱水煮，都是先用大火把水燒開，然后轉小火煮，只不過雞蛋的下鍋時間不一樣。一個還是水開前下鍋，一個是水開后下鍋。

4、煮熟的雞蛋能不能直接剝殼?

煮熟的雞蛋比較熱，還處于膨脹狀態，雞蛋和蛋殼的連接還比較緊密，非常難剝，一剝就會粘下很多蛋白，比較浪費。最重要的是非常燙手，也是難剝的一個原因。

教你一個妙招，把煮熟的雞蛋放進冰水或冷水里浸泡2分鐘，不僅給雞蛋降了溫，剝的時候不燙手，而且蛋白收縮，和蛋殼分離開了，蛋殼敲碎后一碰就掉，非常好剝。