植脂末的主要成分是什么

一直以來，植脂末因高熱量及健康風險一直是奶茶行業爭議話題，近日喜茶呼吁普及真奶應用、拒絕植脂末，那么，植脂末危害有多大?主要成分是什么?下面小編就帶來介紹。

植脂末危害有多大

植脂末常見于速溶類飲料、奶油，以及煎炸類、烘烤類等食物中，如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等，常用于改善食物口感。

植脂末也叫奶精，雖然口感和奶神似，但可能含有反式脂肪酸;反式脂肪酸會增加患心血管疾病、糖尿病和認知障礙癥的風險，影響兒童神經系統發育。購買奶茶時，如果發現食品配料表中“植脂末+糖”在配料表中排名靠前，且排在奶、茶這些成分前面，最好少喝或不喝。

市面上常見的植脂末、人造奶油等大多存在反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體后難以被消化吸收，會一直在血液中，增加膽固醇，進而引發各種心血管疾病，還會影響記憶力。國家規定，每日反式脂肪酸的攝入量應不超過每天熱量的1%，換算下來也就是兩克左右。在我國，反式脂肪酸對3~12歲的兒童影響最大，①影響智力發育，導致兒童記憶力下降、癡呆;②導致肥胖;③從長遠來看，影響兒童的生育能力。

植脂末的主要成分是什么

植脂末的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿粉和酪蛋白酸鈉。

①奶精中的脂肪是植物脂肪經過氫化工藝得到的。作為奶精最主要的成分，它通常占干重量的20%~50%。

②玉米糖漿粉(或麥芽糊精)是通過水解玉米中的淀粉得到的，起到增加食品黏稠度的作用，能為奶精帶來“濃稠”的口感。

③酪蛋白酸鈉是從牛奶中提取的酪蛋白并進一步加工而成，起到乳化劑和起泡劑的作用。酪蛋白酸鈉能使奶精在加人咖啡后打出漂亮的奶泡，而且還能提供一些類似牛奶的口感和味道。但這也造成了一個缺陷：如果一個人對牛奶酪蛋白過敏，則也可能對奶精過敏，所以這些人在食用奶精時就要特別注意。

一杯奶茶里到底有什么？

奶蓋：有的是由奶蓋粉(又叫奶泡粉)打發而成，主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、穩定劑、香精等;也有的是由奶油加牛奶和風味物質打發而成。

奶：是奶茶絲滑口感的來源，你喝到的可能是牛奶，也可能是淡奶(濃縮的牛奶)或奶精。

茶：茶味來自茶葉提取物或茶粉，有的也可能是茶湯。茶味濃郁的奶茶咖啡因含量往往比較高。

糖：奶茶的甜味來自糖或糖漿。

輔料：珍珠、椰果、芋圓、燒仙草等輔料口感順滑，嚼勁十足，主要是以淀粉和食品添加劑制成，會額外增加熱量攝入。