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做面可以加堿。
1、因為有些的加堿面粉合成面團過后會發(fā)酵,發(fā)酵則會產(chǎn)生酸,用堿中和一下面,可使面更加有筋道。
2、并且在面粉中加水的過程中,容易發(fā)酸,加一點堿可以延緩發(fā)酵時間,減輕酸味。
3、加了堿的面,煮的時候更容易熟,否則煮了太長時間就會糊。
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