喀什美食

喀什美食有烤包子、烤馕、缸子肉、抓飯、拉面、烤肉、鴿子湯、馕坑烤肉、薄皮包子、烤南瓜等。

1、烤包子?？景?。烤包子，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

2、烤馕?？锯我悦娣蹫橹饕?，多為發(fā)酵的面，口味有咸的甜的、不咸不甜的，形狀有大的小的、圓的扁的；目前馕的品種有幾十種之多，按佐料的不同，常見的有油馕、窩窩馕、芝麻馕、肉馕、干果馕等。維吾爾人有“不可一日無馕”的說法。不同的馕，食用的場合各有不同?？锯沃谱骶?，用料講究，皮色焦黃，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，深受歡迎。

3、缸子肉。在喀什，羊肉的做法有很多種，清燉，紅燒，烤制等，缸子肉這道美味佳肴，則選用最原始和樸實的烹飪方式，其實就是縮小版的清燉羊肉湯，保留了喀什羊肉特有美味和本身的營養(yǎng)，是大家非常喜歡的一道美食，特別是天冷的時候喝上一杯熱熱的湯，吃上幾口缸子肉，在配上馕餅，一口酥香，一口濃郁的肉湯，那滋味，瞬間全身暖洋洋的，幸福感油然而生。

4、抓飯。都說吃美食的最高境界是原汁原味，而這道傳統(tǒng)美食就讓食物回歸到最原始的味道，用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米完美搭配，精心烹飪，大米的醇香可口，羊肉的鮮嫩美味，胡蘿卜的美妙點綴，如果再搭配一些葡萄干，就能讓你享受一場奢華的味覺體驗，頂級的營養(yǎng)補充，吃完能量滿滿，意猶未盡。

5、拉面。一碗面只能分為好吃和不好吃，但是作為喀什人的“看家飯”拉條子來說，不僅經(jīng)得起夸獎，更經(jīng)得起反復品嘗，全手工拉制而成的拉面柔韌細長，色澤鮮亮，圓潤滑爽，勁道十足，配以燴菜，酸辣適口，湯汁濃郁，別具風味。絕對是必吃的美食之一。

6、烤肉。將新鮮羊肉切勻串起，放置到烤架上和爐火親密接觸，反復翻轉(zhuǎn)煽火，邊烤制邊撒些辣椒面、精鹽和孜然粉，滴滴羊油落在碳火上散發(fā)出迷人的香氣，伴著噼噼啪啪烤聲的和廚師特有的吆喝聲，數(shù)分鐘的等待也變得豐富有趣，吃到嘴里的烤肉色焦黃、油亮，味道微辣，肥瘦搭配完美，鮮嫩可口，不膩不膻。

7、鴿子湯。鴿子湯作為喀什的風味美食，是中國食苑中一棵帶有濃郁民族特色和地域氣息的常青樹，做工精細、古樸無華、營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠。鴿子湯，湯肉分離，湯單獨放在白色的小碗中，一整只鴿子置于盤中，盤子下面再點綴上鷹嘴豆，旁邊再配上一份馕或面。鴿肉是蒸出來的，香味撲鼻，肉質(zhì)細嫩柔軟，美味可口。將馕片放在湯中，然后再吃，簡直享受。鴿子湯這道菜品，不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法；從古至今中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。鴿子本身是“肉中人參”，再加上在豆類里營養(yǎng)最豐富的鷹嘴豆，營養(yǎng)又美味，是喀什又一大特色。

8、馕坑烤肉?？κ测慰涌救鈱τ昧戏浅Ｖv究，是極受各族人民歡迎的一種美食，它外脆里嫩，味美可口。將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等面粉等十幾種調(diào)料和香料混合拌成糊狀，并均勻地涂抹在肉塊上，腌制一個小時，然后將涂抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的馕坑壁邊，燜烤半小時左右即熟，肉質(zhì)不糊不焦，鮮美嫩滑，再搭配一些洋蔥絲，爽口美味！

9、薄皮包子。色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥濃郁的香甜味，這就是維語稱為“皮提曼塔”的喀什薄皮包子，絕對會讓你印象深刻，回味深長。薄皮包子選用上好的羊肉做餡制成，一般搭配馕和抓飯兩種吃法。和馕一塊吃，先把薄馕放進籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把蒸好的包子放于抓飯上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。其中，薄皮南瓜包子，最為出名。蒸好的南瓜包子皮薄如紙，晶瑩剔透，肉嫩汁豐，一口下去讓你的味蕾體驗甜咸的完美融合和碰撞，不僅好吃而且營養(yǎng)豐富。

10、烤南瓜?？灸瞎鲜强κ裁朗持袣v史比較久的一種，南瓜在新疆維吾爾語里叫做“卡瓦”，無論季節(jié)怎么變化，你都能在巴扎中見到喀什烤南瓜的身影，即便是沒有見到，也能循著誘人的南瓜香不由自主地找出它的藏身之地，在精致的木雕推車上發(fā)現(xiàn)整齊擺放著很多切成瓣的南瓜，走到跟前，陣陣的南瓜香氣撲面而來，馕坑的悶熱將南瓜烤得外焦里嫩，黃燦燦的，咬一口冒著熱氣，飄著焦香，新鮮出爐的南瓜肉，香甜的味道配上沙沙的口感，回味無窮，十足誘人！