湖南辣豆豉的做法

主料：黃豆5斤。

輔料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、鹽適量。

做法：1、 擇出其中的雜質，比如壞掉的。

2、 擇好的黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

3、 炒好的豆子用清水淘洗干凈，用有漏的工具過濾掉水分。

4、 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

5、 煮好的豆子漏掉水分。

6、 發酵：將豆豉草鋪在盆底，然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，會發現像藕一樣牽絲似的。

7、 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

8、 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。