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豆腐泡炸不起的原因有凝固溫度高,凝固時(shí)間長,油炸溫度以及豆腐坯含水量過低。豆腐在下鍋油炸時(shí),油溫最好控制在120度左右,這樣才能使豆腐膨脹。在油炸的過程中也不要攪動(dòng)得過大,并且不要大堆存放,避免因擠壓造成變形。
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