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面過夜發(fā)酸了,做出的饅頭就會發(fā)酸,這是由于發(fā)面里的葡萄糖變成了乳酸。可以放點堿水進去,這樣做出來的饅頭就不會有酸味了,因為面團里的乳酸一碰到堿以后,就完全中和了,從而變成另一種物質(zhì)——鹽,鹽是不帶任何酸味的。不過堿水要放得十分適量,太少了,則不可以將乳酸都中和,太多了,饅頭就會發(fā)黃,又苦又澀,并且會把面粉里的維生素破壞掉。
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