冰糖是用什么原材料制成的

導語：眾所周知，冰糖是一種老少皆宜的食物，而且有許多功效，如補充氣血、潤肺止咳、健脾開胃等等。那么，冰糖用什么原料做的？冰糖是用什么原材料制成的？下面是小編整理收集的內容。

冰糖用什么原料做的

冰糖是在白砂糖的基礎上熬煉形成的冰塊狀結晶，而白砂糖又是蔗糖，是以甘蔗或甜菜為原料加工制成的，所以冰糖的原料也可以說是甘蔗和甜菜。冰糖的顏色主要為白色、微黃或者淡灰色，市場上一些五顏六色的冰糖是添加了食用色素制成的。

冰糖品質優(yōu)良，不易變質，因為是結晶體，所以可以長期保存，冰糖既可以當做糖果食用，也可以作為調味品，比如在烹飪紅燒類菜品時使用。冰糖有單晶冰糖、多晶冰糖和保健冰糖三類，單晶冰糖是規(guī)則的透明晶狀體，多晶冰糖是不規(guī)則晶狀體冰糖，保健冰糖是加入了保健輔料制成的產品。

冰糖種類

1、單晶冰糖

呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：分檔而成。曾有過單晶冰糖不具備中醫(yī)藥用功效的說法，但單晶冰糖是否具備中醫(yī)藥用功效，還需要得到醫(yī)學屆的證實。另外，單晶冰糖和多晶冰糖化學成分并無多少區(qū)別。

將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。

2、多晶冰糖

又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。

將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。

3、保健冰糖

在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產過程中，通過添加一些具有保健功能的輔料成分，從而生產出具有保健功能的新型冰糖。比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的關鍵點在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產過程中的水分，其有效成分和冰糖一起結晶。

冰糖老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解癥狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補食品。

一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。

冰糖和白糖的區(qū)別與聯系：

1、區(qū)別：

（1）原料制作工藝不同

冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒制，去雜質，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。質量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質。色澤發(fā)黃的冰糖，質量差。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。

而白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料。

（2）口感不同

冰糖是清甜不膩，白糖甜濃口膩；一般煮糖水以冰糖為主，做菜調味以白糖為主。

（3）功效不同

冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。

白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

2、聯系：

（1）冰糖是白砂糖的再加工，冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖。

（2）冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，并擁有自身特有的食療功效，所以其更優(yōu)于白糖，在市場上頗具競爭力。

冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但是吃白糖后應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。另外，糖尿病人不易直接食用白糖，最好是以甜味劑替代。