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發酵箱的水溫指的是溫度,溫度是把底部水煮沸,產生大量水蒸汽,使溫度與濕度適合面包坯的發酵。發酵箱的氣溫指的是濕度,氣溫選是把水蒸汽凝聚的水珠加溫霧化,使面包坯發酵的質量更好。發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱,使其產生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在該環境中完成二次發酵過程,達到烘烤前應有的體積和形狀。
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