味淋是什么

味淋又稱米霖，是一種日本料理的調味料，它是用燒酒、米曲及糯米混合發生糖化作用，在一、二個月后經過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒，是日本人在煮菜、燒湯不可或缺的一個佐汁料。

味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成分燒除后再行烹調。味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味。江戶時代砂糖昂貴，人們用味淋代替砂糖作為甜味劑，而且用味淋做出來的菜帶有鮮甜味，很多日式經典的家常菜都會用到味淋。

味淋看起來是一種透明的有點發亮的液體，涂抹在食物上后會增加光澤，有點黏稠有點像甜料酒，但是比料酒粘度大，還要比料酒稍甜一點。在日式炸雞、照燒雞腿飯、大阪燒、壽喜燒里如果沒有味淋，可能就無法感受到那種高級的口感。

味淋在日本的古代是作為一種飲品的，那個時候清酒還不像現代這樣普及，有記載說江戶時代的男人喝清酒，女人喝味淋，看起來和我們國家的黃酒有類似之處，是一種可以做調味品也可以做飲品的酒精類調味汁。

江戶時代砂糖昂貴，人們用味淋代替砂糖作為甜味劑，而且用味淋做出來的菜帶有鮮甜味，很多日式經典的家常菜都會用到味淋。味淋看起來是一種透明的有點發亮的液體，涂抹在食物上后會增加光澤，有點粘稠有點像甜料酒，但是比料酒粘度大，還要比料酒稍甜一點。在日式炸雞、照燒雞腿飯、大阪燒、壽喜燒里如果沒有味淋，可能就無法感受到那種高級的口感。

有人說味淋是組成日本味道不可或缺的一部分，我覺得確實是這樣，而且味淋的功效不僅是給料理增添鮮味，它還有防止食物煮爛、增添色澤、去除魚腥味等等功效。味淋的鮮香成分通過烹飪時加熱便會慢慢顯現出來，如果烤的焦一些，便會產生更加撲鼻的芳香。我認為這就是很多人認為日料的那種高級感吧。

許多喜歡日料的人都喜歡使用味淋，因為味淋能取代味精、糖與酒的功能，特別適合鹵燉、燒烤、清蒸與烘焙。味淋單獨或和其他調味料一起加熱，會讓酒精、糖分、氨基酸產生反應，更會增添料理的香氣和風味。可能這就是美食家們所說的高雅的味道，不過我個人比較喜歡在煮飯時滴幾滴味淋，能使米飯顆粒均勻增加光澤，而且增加香氣口感好。

味淋如何使用？

1、燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。

2、燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤。

3、煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使面條Q度增加，湯頭鮮美。

4、蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。

5、烘焙：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度。

以上就是小編的分享，希望可以幫助到大家。