最具特色的贛菜特色菜品有哪些

江西，簡稱贛，是我國的江南“魚米之鄉(xiāng)”，在古時(shí)候，江西有“吳頭楚尾，粵戶閩庭”之稱。江西境內(nèi)的鄱陽湖是中國第一大淡水湖，這些都說明了江西的重要地理位置，這也就直接影響到了江西人的飲食習(xí)慣，形成了贛菜文化。江西美食眾多，特色菜品自然也不在少數(shù)，一起來看看吧。

石頭街麻花

以配料考究，制作精細(xì)，揉搓均勻，功夫獨(dú)到而著稱于市。它選用精白面粉，一級白砂糖，上等清油等優(yōu)質(zhì)原料，每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復(fù)揉搓，直到面料均勻，然后搓成麻花。

煎炸時(shí)，油要多，火要文，油溫嚴(yán)格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。許多來到南昌出差、探親訪友和旅游觀光的客人紛紛慕名前來購買。

贛味乳狗肉

贛味乳狗肉特點(diǎn)是鮮香微辣，為佐酒佳肴。制作方法：取乳狗四肢（軟肋部分留著它用），用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。將姜末、蔥末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內(nèi)，用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。

制作時(shí)將腌漬好的狗肉入籠內(nèi)蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4。5厘米寬的薄片，整齊地排在盤內(nèi)，澆上兌好的鹵汁點(diǎn)綴好即可。

家鄉(xiāng)鍋巴

家鄉(xiāng)鍋巴風(fēng)味獨(dú)特。制作方法是將鍋巴瓣成塊狀，豬血切厚片，雞脯肉切片上漿滑油，味菜切斜刀片，冬筍切片，干椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片。

然后將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻，放入好湯，下入豬血，燒沸后撇去泡沫，加入精鹽，放入雞片、味精，燒開后勾稀芡出鍋裝碗，撒上蔥段，淋上麻油待用。

炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時(shí)，推入鍋巴，炸至脆硬，撈出裝入深盤內(nèi)。上席時(shí)，將碗中菜肴倒在鍋巴上即成。

風(fēng)味烤鹵

漫步在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味，還是應(yīng)該買一些風(fēng)味烤鹵來，因?yàn)樵谀喜性S多家烤鹵店，生意紅火。整日里門庭若市，偶爾還可以見到烤鹵店的門前排起長隊(duì)。

金線吊葫蘆

金線吊葫蘆是南昌民間小吃，味道精美，外地人非常稀罕。

金線吊葫蘆的制作其實(shí)很簡單，取包好的餛飩10只，手工切面二兩左右。先下面條，后下餛飩，再用原汁骨頭湯澆上，放入胡椒、香蔥。面條細(xì)、軟、長，餛飩又香又鮮，恰如一只金葫蘆浮在碗面上，既好看又好吃。

贛南棉花糕

將晚米浸泡6小時(shí)，用清水沖洗瀝干，加水磨漿、擠干。取1／10加水熬成稀漿、涼卻后與濕粉團(tuán)擦搓；加入蛋清，蘇打粉拌勻，將兌好的糕漿勺入模具內(nèi)蒸12分鐘即成。

米粉蒸肉

南昌人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據(jù)說立夏日吃了不會(huì)生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調(diào)味品，然后倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤內(nèi)即可。有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。

三杯雞

因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。

藜蒿炒臘肉

藜蒿是鄱陽湖內(nèi)的一種水中野生植物，藜蒿季節(jié)性很強(qiáng)，諺云：“三月藜，四月蒿，五月當(dāng)柴燒”。每年陽春三月，南昌人特別偏愛用其炒臘肉，有俗話說“鄱陽湖里的草，南昌城里的寶”。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，有一股特別的清香味道。

鰍魚鉆豆腐

這是南昌民間長久流傳的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，將小鰍魚放入后，打入蛋清，一天后，待鰍魚內(nèi)臟物排出，洗凈。用砂鍋放在微火上加入好湯，把整塊老豆腐和活鰍魚同時(shí)下鍋，湯熱后，鰍魚往豆腐里面鉆。燉30分鐘后，加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時(shí)只見鍋內(nèi)湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯(cuò)，味鮮可口，令人垂涎。

木瓜涼粉

粟子豆腐又叫粟子豆腐，是南昌民間非常盛行的夏季防暑飲料。即用木瓜粉或粟子粉為主要原料（現(xiàn)大多用薯粉代之），把粉煮得象稀飯那樣，倒入木盒或水桶內(nèi)，待涼后便成豆腐狀。吃時(shí)放在碗里用竹片搗碎，再加薄菏水、白糖，或放點(diǎn)小麻油，吃起來涼爽，可口可心。過去盛夏之際，大街小巷承受時(shí)可遇見挑賣木瓜涼粉的鄉(xiāng)民。