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在潮汕人的餐桌上，沒(méi)有無(wú)名的菜肴，一個(gè)美妙的菜肴名稱是菜肴自身有機(jī)的組成部分。它能給予人美的享受，它的作用是顯而易見(jiàn)的。菜名也是具有潛在的商業(yè)價(jià)值。潮州菜在重視菜肴的質(zhì)量的同時(shí)，也主要菜肴的取名。下面一起來(lái)潮州菜文化里看看吧。
潮菜以烹制海鮮見(jiàn)稱，它的調(diào)味清香可口，即使是菜單上隨處可見(jiàn)的“紅燒”字樣，也并非是上海人的傳統(tǒng)燒法——多多醬油多多顏色，而是保持原汁原味。潮菜的形成和發(fā)展，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在秦以前潮州為閩越，自秦始皇時(shí)屬南海郡，遂隸屬?gòu)V東至今，以形勝風(fēng)俗所宜，則隸閩者為是，因此潮菜的淵源，可追溯到古代閩越之時(shí)，其特色與閩菜有同源之處。
秦以后改屬?gòu)V東，也與廣州菜一樣受中原飲食文化的影響而得以提高。盛唐時(shí)代，被貶至潮汕任刺史的韓愈，就曾于元和十四年（公元819年）寫(xiě)過(guò)《初南食：貽元十八協(xié)律》一詩(shī)，是古代介紹潮汕飲食特殊的風(fēng)味的代表作。詩(shī)文曰：“鱟實(shí)如惠文，骨眼相負(fù)行，蠔相黏如山，百十如自生。蒲魚(yú)尾如蛇，口眼不相營(yíng)。蛤即是蝦蟆，同實(shí)浪異名。章舉馬甲柱，斗以怪自呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆驚。我來(lái)御魑魅，自宜味南烹。調(diào)以咸與酸。以椒與橙。腥臊始發(fā)越，嘴吞面汗（馬辛）”。
詩(shī)里數(shù)句記錄了潮汕人民食鱟、蠔、蒲魚(yú)、蛤、章舉（章魚(yú)）和馬甲柱、蛇等數(shù)十種肉食類(lèi)品種，并懂得以咸與酸、椒與橙等調(diào)味。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)的潮汕人已有相當(dāng)水平的烹飪技藝，不僅能利用當(dāng)?shù)氐暮Ｌ禺a(chǎn)品烹煮帶有自己地方特色的菜肴，而且還曉得采用鹽、醬、醋、椒和橙等作調(diào)味佐料。韓愈在傳播中原文化的同時(shí)，也帶來(lái)了內(nèi)地的飲食文化與潮汕當(dāng)?shù)氐娘嬍硟上嗳诤希枚弥纬闪霜?dú)特的南方烹飪流派——潮汕菜。
潮菜和其它潮汕文化一樣，都是潮人在地域性文化歷史中創(chuàng)造出來(lái)的，有著深厚的根和源，因而潮菜在產(chǎn)生、發(fā)展的過(guò)程中，和潮汕其它文化形式關(guān)系是極其密切的，它們互相影響、互相滲透，它們有著共同的風(fēng)格特點(diǎn)，共同形成了璀燦奪目的潮汕文化。
例如潮菜在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中所形成的一些風(fēng)格、特點(diǎn)，不能不說(shuō)是受到其它一些潮汕文化形式的影響和促進(jìn)，當(dāng)然潮菜還利用菜名文化形式，來(lái)使自己的潮汕色彩更加鮮明和突出，潮菜菜肴的命名十分講究名稱的美、雅、吉、尚，顯示出菜肴的意境和情趣，對(duì)菜肴的命名都精于求工，手法和格式也各式各樣。
