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溫火是150到170攝氏度的。溫火火焰較小,火力偏弱,適用于煎等烹飪手法。溫火(小火)、中火、大火、猛火都是指烹制菜肴的火力大小。其中大火是一種最強的火力,用于“搶火候”的快速烹制,它可以減少菜肴在加熱時間里營養成分的損失,并能保持原料的鮮美脆嫩,適用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法。
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