菠蘿咕咾肉的做法及屬于哪個菜系

菠蘿咕咾肉在粵菜中非常出名。知道它的人基本都很喜歡吃，算得上是一道國民菜。特別是在菠蘿成熟的那個季節，菠蘿咕咾肉被廣大人們所歡迎。喜歡吃的，可以自己在家中制作，流程也并不麻煩。

首先，在制作過程中，腌肉以及上漿是非常重要的。需要將豬肉與蔥姜水混合，不僅可以達到給肉去腥的效果，還能夠讓肉更嫩。并且肉要切成比較小的一塊，便于入口。提前準備好適合自己口味的調味汁。然后就是上漿，上完以后，就可以把食材放進菠蘿外殼里了。它不僅擁有比較美觀的外形，味道也可口，肉質更是里酥外嫩，深受人們喜歡。

其次，把買好的菠蘿切成兩半，將菠蘿中一半的肉挖出來，可以吃掉。剩下的另一半需要帶著菠蘿纓，只需要切出來四塊橘子瓣大小，削去外皮和挖掉菠蘿眼。然后，需要準備好蔥姜切片等各種“底料”，放入容器里。逐漸倒入蔥姜水，分次的加，同時需要攪拌均勻。等到水分被肉吸干再加一次。這樣處理以后的肉看起來會更有光澤，等到沒有多余水析出來就放好備用。把青紅椒和洋蔥切片，加入鹽白醋和白糖，淀粉加入清水把它們攪拌備用。番茄醬和姜蒜末準備好。一個碗放雞蛋，一個碗放一半多的淀粉，把腌制好的肉，先蘸上雞蛋，再裹上淀粉，最好用手捏捏，讓肉和淀粉緊致一點，淀粉要把肉裹緊，否則肉里會被炸出水，會爆油，裹好放盤子備用。

最后是兩次熱油的過程。第一次熱油，五六成開始下肉塊，炸好后撈出，鍋里的油繼續熱，再把肉炸一次，炸至金黃后出鍋，放在廚房紙上，吸吸油。再次熱油，把青紅椒和洋蔥煸炒斷生，出鍋裝碟，用鍋里的油再把蒜姜末爆香，倒入番茄醬，用小火把番茄醬煸炒出香味變色，放調味汁，把醬汁炒的粘稠，這時把菠蘿塊放進去炒一炒，最后加入肉塊和青紅椒，洋蔥，將它們翻炒均勻了，要讓醬汁和肉塊完全炒到一塊，出鍋放到菠蘿殼里。