煎餅果子和雜糧煎餅區別是什么

天津的傳統風味街頭小吃煎餅果子，它在全國都是十分的暢銷，基本滿大街都能看到它，有一個小推車就能制作，十分的簡單方便。那么山東的雜糧煎餅和它是有什么區別呢？本期的天津小吃，為你解析。

雜糧煎餅的重點，也是區別在于：面和醬。

1、面：小麥粉，玉米面，黃豆面，蕎麥面（等），配比很重要。

2、醬：不那么咸，稍有點酸，味道很好。（甜面醬！才不是！）

跟煎餅果子的區別：

煎餅果子：鏊子上要先抹點油，綠豆、面粉調的面漿，澆到鏊子上，用竹蜻蜓一樣的刮子刮開，蒸發成薄餅，水分含量大，濕軟。

雜糧煎餅：半流質的面團，用勺子將其從桶里拉出來都要頗費一些功夫，很有韌勁，用木板（沒有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不動~）刮面團使整個鏊子都沾上面，剩下的面團再刮回面桶。水分少，酥脆。

跟煎餅的區別：

煎餅用面有很多：玉米面、小麥粉、小米面、黃豆面、紅薯（山東叫地瓜，但是“地瓜”在南方好像是一種像白蘿卜一樣含水量很大的東東）、白薯，現在還有各種風味的：黑豆、黑米、大米、紅棗、芝麻、花生、核桃……

小麥粉、玉米面最普遍，也作為其他口味的底料。

雜糧煎餅的配比更強調口感酥脆，做出來比煎餅含水量更少。

夾的脆餅：就是炸的薄面餅。雜糧煎餅也好煎餅果子也好，如果是小攤，這是品質最沒保證的一部分……脆餅都是裝在大箱子（比如那種裝衣物的收納箱、或者紙箱）里炸好的成品，由外部配送。脆餅上面會有黑點（炭化的油渣或是其他雜質），油膩，能保持較長時間的酥脆（夏天濕度大也不容易潮？），用鼻子（注意要用鼻子，還是鼻子最靈敏）聞起來沒什么香味（比如面的味道、油的味道），除了口感好（酥脆）別無是處。用什么油炸的？做了多長時間了？小編建議大家以后不要脆餅，跟老板商量少收五毛或一塊錢、或者加個蛋。