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海水或鹽井，鹽池，鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶,即天然鹽,是未經加工的大粒鹽。天然鹽均含有氯化鎂，氯化鉀等成分。天然鹽有兩種，成分比食鹽復雜：
1、鹽湖中的天然鹽，主要含有硝酸鉀，氯化鈉；
2、鹽礦，鹽井，海水蒸發的天然鹽，主要成分為氯化鈉。人們平時食用的鹽是去除有害成分后，加入人體必需且容易吸收的一些鐵，磷，碘等元素后處理過的。
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