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滑油是指在做肉類食物之前，將切好的肉類放入4到5層的油中過油，再放入鍋中炒溜。這樣做出來肉更嫩滑、菜更鮮美、口感更好。
肉丁滑油的步驟為：
1、準備肉丁，加入適量干淀粉或雞蛋清后充分攪拌，靜置15到25分鐘；
2、將靜置后的肉丁放入低溫油鍋中滑炒，約十分鐘后滑油完成。
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