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科技
主料： 鱸魚750克。輔料： 冬筍100克，香菜30克，調(diào)料： 豬油50克，鹽8克，大蔥25克，料酒25克，姜15克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克。
制作工藝：
1、 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后瀝水；
2、 再在魚體兩面劃上十字花刀，然后下入開水鍋中焯一下?lián)破馂r水；
3、 冬筍切成絲；
4、 香菜擇洗凈，切成末；
5、 將炒鍋置于旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、姜片爆鍋，炒出香味；
6、 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；
7、 放入冬筍絲，再燒沸一并倒入沙鍋內(nèi)，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；
8、 除去蔥段、姜片，淋入香麻油，盛入在盤內(nèi)，撒上香菜末即成。
