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步驟:
選用新鮮無異味的牛油,洗凈后切成小塊;放入凈鍋中,摻入適量的清水;投入大蒜和拍碎的姜塊,倒入料酒;大火熬至水分干且香味溢出時轉小火;繼續熬至全部出油后,打去渣子;出鍋裝好,完成。注意事項:掌握好火候,不宜太老或太嫩;在調制好鍋底之前,煉好的牛油和基礎底料應分開保存。
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