紅薯中含一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。吃紅薯還能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。但是紅薯一定要蒸熟煮透,因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化;紅薯中的氣化酶不經高溫破壞,吃后會產生不適感。濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。