蘇式早茶的起源及其茶點(diǎn)介紹

早茶是一種愉快的消遣，可以看做是一種娛樂(lè)活動(dòng)，不僅如此，還有暖胃去膩、利于消化的作用。下面，要介紹的是關(guān)于蘇式早茶的起源和它的茶點(diǎn)介紹。想要了解的朋友們趕緊和小編一起去了解看看吧。

蘇式早茶的起源：

揚(yáng)泰地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。“奪魁品罷雨前茶，樓開(kāi)綠雨試新茶。”這是清道光年間泰州詩(shī)人朱馀庭的詩(shī)句。正如詩(shī)人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單一經(jīng)營(yíng)清茶，這期間誕生了“雨軒”、“綠雨樓”、“廣勝居”、“品香”等知名茶館。

到了晚清之際，陸續(xù)有外地商戶和本邑人開(kāi)設(shè)茶館，同行間相互競(jìng)爭(zhēng)激烈。為招攬生意，一些茶館除清茶外，又售賣(mài)起干絲、面點(diǎn)等小吃，這種創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)思路逐漸影響了泰州飲食行業(yè)。

清末民初時(shí)，“富春”、“海陵春”、“怡園”、“者者居”、“大東酒樓”等茶館應(yīng)運(yùn)而生。“者者居”是泰州茶館中一家知名的老字號(hào)店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由于這家的早茶味道很好，當(dāng)時(shí)泰州人都趕到“者者居”品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州漢族民間也就留下了歇后語(yǔ)，就是：“你這個(gè)人怎么這么‘者者居’呢？”意思說(shuō)此人固執(zhí)，不靈活。

“大東酒樓”是上世紀(jì)四十年代初期創(chuàng)辦的一家茶館，它由一位吳姓東臺(tái)籍老板開(kāi)設(shè)，吳老板頗通經(jīng)營(yíng)之道，他開(kāi)店后，一改泰州早茶品種單調(diào)的格局，他在早茶質(zhì)量、種類上下了一番工夫，推出了魚(yú)湯面、大煮干絲、小籠湯包等早茶新品種，盡管價(jià)格比別的茶館要貴一些，但仍吸引著很多食客前來(lái)嘗鮮，就連當(dāng)時(shí)駐泰軍隊(duì)司令李長(zhǎng)江也時(shí)有光顧。

隨著歲月的變遷，老字號(hào)茶館大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布著許多經(jīng)營(yíng)早茶的大小店鋪。這其中又以富春酒店、大陸飯店、皮包水茶樓和者者居等10多家酒店早茶最為聞名。除富春外，其他幾家酒店現(xiàn)移建恢復(fù)于泰州老街。

蘇式茶點(diǎn)：

談到揚(yáng)州，泰州，鹽城早茶中的品種，“主角”當(dāng)屬干絲。泰州干絲是由蘇中名廚邢桂森研創(chuàng)的，邢桂森原是御廚季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干絲聞名。民國(guó)時(shí)，邢桂森在泰州西倉(cāng)大街萬(wàn)花樓做廚師，他經(jīng)過(guò)潛心研究，推出了面向大眾的手工燙干絲。

干絲是由豆腐干切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。由于放了堿的緣故，干絲嚼起來(lái)又軟又彈。當(dāng)然，干絲本身是沒(méi)有味道的，全得依賴調(diào)料來(lái)調(diào)和。

醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味，這個(gè)過(guò)程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。至于煮干絲，則是用肴肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳、青菜等輔料，配以高湯煮成的。

揚(yáng)州人，泰州，鹽城人在吃早茶時(shí)，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配制的“福香”茶，這種茶兌泡之后，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味于一體。

關(guān)于這道茶還有段典故，相傳舊時(shí)泰州茶館喝茶分等級(jí)，士紳富商喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費(fèi)的。茶館在第二天會(huì)將售賣(mài)剩下的三種茶葉末混在一起泡煮，無(wú)償提供給車夫、搬運(yùn)工等社會(huì)低薪人士飲用。

一次，一位鹽商親戚無(wú)意中喝到這種茶，感覺(jué)很好，便推薦給鹽商，鹽商喝過(guò)后，將這種融合復(fù)合型香味的茶水稱為“福(復(fù))香”茶，又向友人同好推薦。一傳十，十傳百，久而久之，這種“福香”茶成了當(dāng)時(shí)人們的新寵。如今，“福香”茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來(lái)的幸福時(shí)光。

面食是揚(yáng)泰鹽早茶中的“壓軸戲”。包括了魚(yú)湯面、鮮肉小餛飩、干拌面、熬面、炒面等多個(gè)品種，這其中以1942年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的魚(yú)湯面最受人們歡迎。魚(yú)湯面的魚(yú)湯甚為考究，以野生鱔魚(yú)的骨頭、小鯽魚(yú)、大豬骨用蔥姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。

將面條煮熟后盛入鮮濃的魚(yú)湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚(yú)鮮味撲鼻而來(lái)。叉著鮮滑的面條，喝著醇厚的魚(yú)湯，清爽的滋味環(huán)繞在心頭久久不散，泰州老食客對(duì)此評(píng)價(jià)是“進(jìn)嘴厚得得，下肚潤(rùn)胃腸”。

與廣式早茶一樣，泰州早茶中的點(diǎn)心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣(mài)、千層油糕等，點(diǎn)心皮選用的是優(yōu)質(zhì)小麥面粉，餡心以新鮮菜肉水產(chǎn)配制，加上手工制作現(xiàn)做現(xiàn)蒸，因此皮薄餡飽的點(diǎn)心吃起來(lái)是松軟細(xì)嫩，鮮香可口。如果想每樣點(diǎn)心都品嘗一下，還可以選用各種點(diǎn)心都有一樣的雜籠。