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科技
干焗其實是一種烹調方法，意思是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟的烹調方法。而且有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種方法。
干焗的操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點及菜肴的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜肴為了造型，其原料先經初步熟處理之后才焗制的。
