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1、浸泡消除膻味法:將牛肉在冷水中浸泡幾小時,中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,降低膻味。這種方法適合冬季烹調用。
2、使用調料消除膻味法:燉牛肉的時候可以放胡蘿卜,這樣既可以消除膻味,又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素,還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
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