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茄子不削皮營養價值更高。因為茄子皮中含有豐富的維生素P,對預防心腦血管疾病有很好的作用。黑紫色的茄子皮的顏色來自花青素,是非常強力的抗氧化的成分,而且茄子皮及皮下的部分中,果膠、纖維、維生素c、類黃酮含量均比中間要高。
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