烹飪手法有哪些

1、炒，是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊等，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定，依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法；

2、爆，就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽，爆法主要用于烹制脆性或韌性原料，如雞肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等，常用的爆法主要為油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等；

3、熘，是用旺火急速烹調的一種方法，熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁，鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的，然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌，或將鹵汁澆淋于處理好的原料表面；

4、煎，是先把鍋燒熱，用少量的油刷滿鍋底，然后把加工成型的原料放入鍋中，用少量的油煎制成熟的一種烹飪方法，切記將原料兩面分開煎制，煎制時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。