皮蛋瘦肉粥怎么做

首先準(zhǔn)備好豬腱肉、無(wú)鉛皮蛋、東北大米，煮粥的時(shí)候用東北大米，這樣煮出來(lái)的粥特別綿軟，口感更好。把大概半碗米淘洗干凈后，向碗里加入兩勺的油、一勺半的鹽和少量水?dāng)嚢杈鶆颍辽匐缰瓢雮€(gè)小時(shí)。

豬腱肉用清水沖洗干凈，然后抹干，在肉上撒上兩到三勺鹽，涂抹均勻，然后放冰箱里不會(huì)凍成冰的保鮮層里，至少腌十二個(gè)小時(shí)，或者也可以提前一天腌制，這樣更加入味。

在大鍋中加入適量的水，大火煮沸之后再把處理好的原料下到鍋里，先把肉塊，姜片放到鍋里，繼續(xù)用大火熬制，這樣可以鎖住肉塊里的肉汁，肉煮了粥之后仍然很好吃。

等到水再次沸騰之后，把處理好的米放到鍋里，再放一個(gè)切好的皮蛋，把米和皮蛋一起煮，這樣皮蛋會(huì)的味道會(huì)融入到粥里。等水沸騰之后，再用大火熬制二十分鐘，然后再用小火再煮一個(gè)半小時(shí)，煮的火候足了，粥的口感和味道才會(huì)好，也更好消化。

煮完之后再切一個(gè)皮蛋放到鍋里，然后把鍋里煮好的肉塊撈出來(lái)，扯成絲狀在放到鍋里。再煮大概半個(gè)小時(shí)，這樣煮出來(lái)的皮蛋瘦肉粥皮蛋的味道更加濃郁，而且皮蛋也沒(méi)有石灰味。要注意這樣煮粥的時(shí)候不用放鹽，味道更好，而且還去火好消化。另外，在煮粥的時(shí)候要注意如果粥粘底了，不要用勺子扒拉，否則很容易把粥做糊。