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硬菜主要有三個方面的意思。
1、吃飯時,比較解饞的,實惠的,抗餓的,美味的,可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。
2、在北方硬菜多指一些價值較高且不是常吃到的菜肴,一般有貴客以示對客人重視的菜肴。
3、硬菜就是所說的拿手菜,過硬的菜,拿得出場面的菜,別有風味的菜。
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