炒土豆絲有什么講究

炒土豆絲有什么講究？

第一，灶和火，很多人對這個并不了解，其實炒菜對火的要求是非常高的，為什么很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。

第二就是鍋，一個好的不粘鍋也是至關重要的，有的鍋你怎么炒他都會粘會銹，所以買口好鍋也很重要。

第三個，就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，淀粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以后，一定要過水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一會，否則很容易粘鍋。

第四個才是炒，首先多放點油，然后炒土豆絲的時候適當的加點醋，土豆絲泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的時候適當加點水，就不會粘鍋了。

炒土豆絲為什么要焯水或泡水

1:我們在做炒土豆絲這道菜時，如果你做菜的時間很充裕，可以先把土豆絲切好，放入盆中，加入冷水浸泡1小時左右，然后再瀝干水份直接炒就可以了;

2:如果你做菜時間很急，也可以把土豆絲切好后，放入鍋中焯水，倒出瀝干水份，然后再炒也可以;

土豆絲要浸泡或者焯水的好處：

我們知道土豆的淀粉含量很高，有炒土豆絲時提前浸泡或者炒的時候焯水，目的是去掉一些土豆絲的淀粉，這樣炒出來更加脆爽，而且不容易粘鍋，方便烹調，炒出來更有型；告訴大家一個小妙招，如果焯水炒土豆絲時，可以在水中加些鹽和醋，這樣炒出來的土豆絲口感脆爽、味道更好。

炒土豆絲的家常做法

所需食材：白土豆

所需輔料：青紅椒，大蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、食鹽、白糖

開始制作：

第一步：土豆洗凈去皮后切細絲，然后放入清水中泡去淀粉（中間需換水一次），后瀝干水分備用。

第二步：青紅椒洗凈去籽切絲。蒜切沫、蔥切馬蹄片。

第三步：起鍋燒水，水沸后，放入土豆絲和青紅椒絲一起焯水20秒，而后撈出迅速放入涼水中透涼，瀝干水分。

第四步：炒鍋放火上燒熱，加入涼油滑鍋，油熱后將油倒出，再加入少許涼油，待油溫六成熱時，將蔥片、土豆絲、青紅椒絲，一同下鍋翻炒，而后放入食鹽和雞精，將白醋蔥鍋邊淋入，大火爆炒一分鐘，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少許白糖提鮮后，即可出鍋裝盤。