雞爪怎么鹵才不會爛

制作方法如下：1、首先雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗凈。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，剔除小爪骨。2、鍋內放清水和雞爪，燒沸后撇去浮沫。下蔥，姜，黃酒，轉用小火煮，至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻。3、制鹵水，鐵鍋內放清水150克，雞湯，花椒，茴香，桂皮，黃酒15克，燒沸后，轉用小火燒5分鐘，倒入不銹鋼盛器內，剔除花椒等香料。4、待完全冷卻后，加油和味精，調勻成糟鹵，把雞爪浸入鹵內，加蓋，放進冰箱冷藏室，4小時即成。

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導讀制作方法如下：1、首先雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗凈。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，剔除小爪骨。2、鍋內放清水和雞爪，燒沸后撇去浮沫。下蔥，姜，黃酒，轉用小火煮，至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻。3、制鹵水，鐵鍋內放清水150克，雞湯，花椒，茴香，桂皮，黃酒15克，燒沸后，轉用小火燒5分鐘，倒入不銹鋼盛器內，剔除花椒等香料。4、待完全冷卻后，加油和味精，調勻成糟鹵，把雞爪浸入鹵內，加蓋，放進冰箱冷藏室，4小時即成。