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用料：鰻魚苗、雞蛋、蔥、油、淀粉。
1、鰻魚苗洗凈，用料酒生抽鹽腌制十五分鐘。
2、打一顆蛋，攪拌開來。
3、腌好的鰻魚苗過一個蛋液，再在碾碎的地瓜淀粉里面滾一下，不能把地瓜粉直接倒進腌好的鰻魚苗。因為腌好的鰻魚里面有很多水份，炸的時候很危險。
4、下油，油沸至90度放入鰻魚苗，中小火炸大概4分鐘，至鰻魚苗金黃即可。
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