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土豆削完皮后，里面的淀粉迅速被空氣氧化，發紅。以醋溜土豆絲為例，做法如下：
1、材料有土豆（中等大小）兩個，辣椒干，蒜末，白醋，鹽，食用油；
2、土豆切絲，用清水漂幾分鐘，這樣土豆就不會被氧化變色；
3、鍋中加入食用油，辣椒干、蒜末煸炒出香，加入瀝干水的土豆絲，煸炒；
4、加入白醋，翻炒，加鹽，出鍋。
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